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北京今日出臺餐飲業衛生規范:菜單上標注過敏源、超時擺臺餐具須再消毒

從前廳衛生設施、溫濕度設置、清潔標準、供餐規范,到餐廳文化氛圍創造,菜譜設計,再到后廚的設備設施維護、加工制作操作要點、餐飲具消毒、廢棄物處置、從業人員個人衛生、洗手……今后,餐飲企業在食品安全管理方面將有更詳細的規范標準。6月12日,《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》正式發布,這是全國范圍內首個此類規范,將作為首都餐飲企業品質提升的標準依據。

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目前餐飲行業的競爭非常激烈,尤其北京這樣的特大型城市,消費者除了對菜品的口味要求高,對餐廳的文化氛圍、就餐環境、服務水平,對食品本身的安全性更為關注。

北京市食品藥品監管局新聞發言人、副局長唐云華稱,《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》發布實施是在深入推動“陽光餐飲”工程基礎上,全面提升本市餐飲企業品質的又一重要舉措,餐飲企業品質提升工作是2018年市政府重要民生實事內容之一。

據介紹,《規范》將率先在中烹協北京會員和北京餐飲協會、北京烹飪協會、北京西餐協會的會員和全市已實現“陽光餐飲”工程的5000家餐飲企業實施,促進首都餐飲業品質整體提升。

《規范》分為五個部分70余款,涉及餐廳環境、后廚衛生、設備設施等多個方面,包括提倡在菜單上標注菜品主要原料和調味料,以提示過敏原信息;倡導結合消費人群特點,制作中英文雙語菜單;餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的必須回收,經再次消毒后保潔貯存;暴露食品正上方的照明設施使用防護罩,冷凍(藏)庫房使用防爆燈;采用化學消毒的,至少設有3個專用水池,分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗、浸泡消毒,各類水池上方應明顯標識其用途等。

望湘園華北區外聯經理徐彬表示,“這次規范的發布,對我們企業提升食品安全管理水平,提高市場競爭力,有非常好的指導意義,我們會立即就對照規范修訂企業內部質量控制的關鍵參數,改進服務流程,力爭成為面向百姓的,體現首都品質的餐飲業典范。 ”

中國烹飪協會副會長邊疆說:“在此之前,從行業角度,沒有如此詳盡的規范,《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》的發布,不僅是提升首都餐飲品質的舉措,同時,在行業內具有重要引領、示范作用,必將影響本市甚至帶動全國餐飲業環境設施和服務管理水平提升。中國烹飪協會將組織專家力量,在行業內大力培訓宣貫規范內容,將其變成提升企業競爭力、提升城市生活品質的硬實力和軟實力。”

記者了解到,自2017年 5月開始實施“陽光餐飲”工程以來,提供更安全、更營養、更健康的餐飲食品,給餐飲企業帶來了良性的發展,以海淀區“食寶街”、西城區漢光百貨為例,作為首批“陽光餐飲”示范街區,整體營業額分別上升了22%和15%。“餐飲業的品質提升會讓企業嘗到規范的甜頭,自主自發的進行升級,同時促進‘首都標準、北京品牌’的創建。” 北京市食藥監局餐飲服務監管處處長段志永說。(記者 傅昱佳)


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